在老字號餐廳，吃上豐美“老年餐”

文章出處：http://botanicstilllife.com 作者：解放日報 人氣： 發(fā)表時間：2023年04月03日

86歲的姚阿婆最近每周一有個“固定活動”：約上老鄰居，從位于黃浦區(qū)瑞金一路的家中出發(fā)，步行不到10分鐘，來到“豐裕”淮海店吃午飯。她們熟門熟路地坐在店家為老年顧客辟出的專屬就餐位上。不一會，服務(wù)員就端出了熱氣騰騰的飯菜。三葷一素一湯一飯，色香味俱全，每份都盛得冒尖。與老鄰居有說有笑地吃午飯，結(jié)賬時，姚阿婆將一張綠色的“瑞金為老助餐卡”在店內(nèi)收銀機上一揮，原價25元的套餐從助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“豐裕是老字號，菜的味道好，價格又實惠，我們每周都來。”

　　為讓轄區(qū)老人吃得飽，更要吃得好，黃浦區(qū)動足了腦筋。在大力推進全區(qū)10個街道的老年配餐服務(wù)全覆蓋、打造70多個老年人助餐點與社區(qū)餐廳的基礎(chǔ)上，黃浦區(qū)正在探索打造“老字號長者助餐聯(lián)盟”新模式：鼓勵街道與老字號餐飲品牌合作，以在餐廳內(nèi)為老人提供實惠又多樣的“老年餐”、提供“就餐滿減優(yōu)惠”等多種方式，滿足黃浦老年人就餐的多樣化需求。

　　“老年餐”口味多樣

　　價格實惠

　　周一接近中午，不到11時，在瑞金一路上的“豐裕”淮海店內(nèi)，收銀臺前排起了長隊，隊伍中不少都是上了年紀的老人。記者看到，一位白發(fā)蒼蒼的阿婆點了一份生煎、一碗咖喱牛肉湯，標價為15元。她拿出了“瑞金為老助餐卡”，收銀員幫她在收銀機上一刷，主動為她用掉了一張15元減4元的優(yōu)惠券。阿婆用現(xiàn)金支付了11元。

　　這張“瑞金為老助餐卡”現(xiàn)在可是瑞金社區(qū)老人口袋中的“寶貝”：轄區(qū)內(nèi)人戶一致的80歲及以上老人幾乎“人手一張”。持卡老人到街道轄區(qū)的三家豐裕品牌門店就餐，可享受每月5次滿15元減4元的優(yōu)惠。

　　這位阿婆告訴記者，每月卡內(nèi)的5張優(yōu)惠券，買豐裕的任何點心、菜品都可以用。“今天，10塊錢出頭就享受了一頓‘老味道’，舒心！”

　　拿著這張“助餐卡”，瑞金社區(qū)的老人還可以每周吃上一頓“豐裕”大廚為他們定制的愛心老年餐。記者在現(xiàn)場看到，這個月，這家門店提供兩種套餐選擇，均為三葷一素一湯一飯。一種是紅燒肉、豆腐蝦仁、番茄炒蛋配香菇青菜，加一碗香菇雞絲湯；一種是菌菇蠔油牛肉、錦繡雞丁、爛糊肉絲配西蘭花，加一碗薺菜肉絲豆腐羹。菜品有葷有素，做得清清爽爽，分量也足。

　　姚阿婆是“?？?rdquo;。這天中午11時剛過，她就來了。在“豐裕”淮海店的老年顧客專區(qū)內(nèi)有16個座位，都經(jīng)過了適老化改造。桌邊被改得圓潤光滑，防止老人跌倒時撞傷，桌角設(shè)有懸掛拐杖的槽口；餐廳進門處設(shè)置了可收納式坡道板，便于坐輪椅的老人進出。

　　姚阿婆平時一個人住，女兒為她請了一位鐘點工，上門打掃衛(wèi)生，有時候也幫她燒些小菜。經(jīng)常吃家里燒的菜，姚阿婆也想到外面飯店換換口味。瑞金二路街道緊鄰淮海中路，餐飲店不少，但姚阿婆覺得，一個人去大飯店太拘謹、不習(xí)慣，類似豐裕這種老字號的口味與環(huán)境，讓她覺得最舒服。

　　“每月5次的滿減優(yōu)惠，我都會用掉。每周一的老年餐供應(yīng)，我也會來吃的。”當天的老年餐，讓姚阿婆贊不絕口，“紅燒肉燒得酥爛，咸淡正好，特別合我的胃口”。

　　不一會兒，“豐裕”淮海店的門口就排了10多米的小長隊，當天很多老人都奔著“老年餐”而來。在現(xiàn)場，老年顧客專區(qū)很快就被占滿了，收銀臺的服務(wù)員一邊幫老人點單結(jié)賬，一邊囑咐后廚幫助沒占到座位的老人將“老年餐”打包，讓老人帶回家享用。

　　“我們提前準備好充足的食材，確保只要持卡老人當天來了，就能買到想要的套餐。”上海光明村實業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨說。

　　政企努力下

　　助餐模式可持續(xù)

　　“豐裕”淮海店為老助餐新模式，由瑞金二路街道聯(lián)合淮海集團下屬上海光明村實業(yè)有限公司共同推出，在瑞金社區(qū)轄區(qū)內(nèi)三家老字號品牌豐裕門店推進：在門店的大堂內(nèi)開設(shè)了老年顧客專區(qū)專座，每周一供應(yīng)價格實惠又品種多樣的老年餐，為老人提供就餐滿減優(yōu)惠等。

　　運行5個月來，2萬多人次的老人享受這一服務(wù)，三家門店每周一提供的600多份老年餐被“一搶而空”，很多老年居民經(jīng)常結(jié)伴到豐裕去“換口味”。

　　三葷一素一湯只賣15元，在寸土寸金的淮海路旁，這樣的價格著實便宜。徐晨坦言，一份定制老年餐的成本價在25元左右，與現(xiàn)在的售價有10元的差價。

　　之所以能以15元的優(yōu)惠價格給到老人，來自政府、企業(yè)等多方的共同努力。

　　在豐裕門店的老年餐招牌旁，貼著一張愛心企業(yè)的宣傳標識。原來，本月，老年餐每份10元的差價，由這家愛心企業(yè)贊助。豐裕品牌為讓更多老人受益，也讓出了很多利益。如，定制的老年餐，豐裕一分錢不賺，但菜品質(zhì)量一點也不打折。“菜品全部低鹽、低糖、少油，葷素要搭配好，既要滿足老年人蛋白質(zhì)攝入，也要提供足夠的纖維，同時要兼顧口味。”徐晨說，豐裕大廚根據(jù)老年人膳食指南，進行了多次的菜品嘗試。老年餐推出后，根據(jù)老年人的建議也做過改進，接下來將研發(fā)與推出更多菜品，翻出更多花頭，讓老人百吃不厭。

　　“瑞金二路街道發(fā)揮了區(qū)域化黨建聯(lián)建的合作優(yōu)勢，得到了區(qū)屬國企——淮海集團下屬上海光明村實業(yè)有限公司的支持，又匯集了轄區(qū)內(nèi)多家愛心企業(yè)的力量，形成為老助老愛心企業(yè)聯(lián)盟，最終促成了瑞金模式的‘老字號長者食惠餐廳’的實現(xiàn)。”瑞金二路街道副主任孫彧說。

　　在街道看來，這一模式具有一定的可持續(xù)性。一方面，對老字號來說，在為老助餐服務(wù)中建立了口碑與品牌，也實現(xiàn)了一定的營收增長。如這段時間，豐裕三家門店的銷售額都有增長，原來不一定會常來的老年顧客成了這里的?？?。另一方面，愛心企業(yè)通過捐贈可以得到一定的稅收抵扣，且街道等多方對其愛心行為進行宣傳，讓企業(yè)在轄區(qū)內(nèi)樹立了良好的形象。

　　“街道因地制宜地做好這一政策惠及人群的評估與實施。如，根據(jù)愛心企業(yè)的捐贈規(guī)模，我們要評估好，到底什么年齡段的老人可以享受到這一服務(wù)。”瑞金二路街道今年將在前期探索的基礎(chǔ)上，想方設(shè)法讓這一服務(wù)惠及更多老人。

　　更多老字號

　　將加入居家助餐服務(wù)

　　不僅在瑞金社區(qū)，目前黃浦區(qū)多個街道都在結(jié)合自身轄區(qū)老人特點進行助餐模式新探索。如，半淞園路街道、南京東路街道牽手了淮海集團旗下的大富貴、新世界集團旗下的德興館等老字號，以入駐平臺、門店合作、聯(lián)名推出助餐卡等形式，為老人提供就餐新選擇。

　　上海社區(qū)老年助餐點建設(shè)在2008年首次被納入上海市政府實事項目，經(jīng)過10多年的探索與發(fā)展，目前全市已建成的社區(qū)老年助餐點基本滿足了社區(qū)老人就近、便捷、價廉的就餐需求。“作為上海中心城區(qū)核心區(qū)的黃浦區(qū)，目前有老年助餐點61個，1家配餐中心對10個街道實現(xiàn)了老年配餐的全覆蓋，新一批的環(huán)境更好、設(shè)施更全的社區(qū)食堂也在緊鑼密鼓地布局與打造中。讓老人能夠就近吃得飽，黃浦區(qū)已完全可以滿足；但老人對就餐還有著更好與多樣化的需求，我們希望通過引入更多價格實惠、品質(zhì)高的餐飲品牌來滿足。”黃浦區(qū)民政局副局長張欣告訴記者。

　　黃浦區(qū)老字號的數(shù)量與規(guī)模在全市最多、最大，分布較為集中，10個街道均有分布。生活在黃浦區(qū)的老年人對老字號的品質(zhì)與口味也比較認可。因此，黃浦區(qū)將目光瞄準了老字號餐飲，探索鼓勵老字號餐飲品牌加入居家養(yǎng)老服務(wù)。

　　在前期街道探索的基礎(chǔ)上，黃浦區(qū)民政局正在牽頭與多家黃浦區(qū)老字號品牌積極溝通，將進一步整合資源，打通各家老字號的街道地域限制，讓符合條件的黃浦老人可以在全區(qū)的合作老字號享受助餐服務(wù)，持續(xù)擴大社區(qū)老人受益的范圍。“我們希望未來黃浦老人可以在區(qū)內(nèi)任何一個品牌的老字號餐飲店享受助餐服務(wù)，今年將推動首批30家老字號餐飲門店開設(shè)助餐服務(wù)。”