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淺談高校餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育

文章出處:http://botanicstilllife.com 作者:三峽大學(xué)后勤集團(tuán) 徐維鋒 人氣: 發(fā)表時(shí)間:2008年05月20日

[文章內(nèi)容簡(jiǎn)介]:核心競(jìng)爭(zhēng)力已成為高校餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之源,國(guó)內(nèi)外許多成功的餐飲企業(yè)(如麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德),在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一直堅(jiān)持用發(fā)展的觀點(diǎn)培育餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,我國(guó)高校餐飲企業(yè)應(yīng)高度重視這一趨勢(shì),憑借高校后勤社會(huì)化的“東風(fēng)”,提高創(chuàng)新能力,積極籌劃,真抓實(shí)干,加快培育自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,以求在市場(chǎng)中立于不敗之地。

一、 核心競(jìng)爭(zhēng)力概述

美國(guó)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)家普拉哈拉德和甘瑞·哈默于20世紀(jì)90年代在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表的《公司的核心能力》一文中核心競(jìng)爭(zhēng)力是“組織中積累性學(xué)識(shí),特別的關(guān)于如何協(xié)調(diào)不同的生產(chǎn)技能和有機(jī)結(jié)合多種技術(shù)流派的學(xué)識(shí)”。中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)界和管理學(xué)界提出了“核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)核心價(jià)值觀為主導(dǎo)的,皆在為顧客提供更大(更多、更好)的‘消費(fèi)者剩余’的整個(gè)企業(yè)核心能力體系”。企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,是一個(gè)企業(yè)賴(lài)以生存與發(fā)展的關(guān)鍵因素,是企業(yè)獲取持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源和基礎(chǔ)。

企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力具有五個(gè)特征:(1)價(jià)值性,富有戰(zhàn)略?xún)r(jià)值;(2)獨(dú)特性,是在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中長(zhǎng)期培育和積淀而形成的,孕育于企業(yè)文化,難以被其他企業(yè)所模仿和替代;(3)不可模仿性,在企業(yè)長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中積累形成,其他企業(yè)難以復(fù)制;(4)不可交易性,企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力與特定的企業(yè)同成長(zhǎng);(5)延展性,可有力地支持企業(yè)向更有生命力的新領(lǐng)域拓展,是一個(gè)堅(jiān)實(shí)的平臺(tái),保證了企業(yè)多元化發(fā)展戰(zhàn)略的成功。

二、 高校餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀分析

高校餐飲企業(yè)是高校后勤社會(huì)化的產(chǎn)物。自1999年國(guó)家推行高校后勤社會(huì)化以來(lái),全國(guó)各高校均不同形式的組建了后勤集團(tuán),相繼成立了飲食服務(wù)公司(中心),形成了一批高校餐飲企業(yè)。隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招,高校餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展與擴(kuò)張?,F(xiàn)在的一個(gè)餐廳相當(dāng)于過(guò)去幾個(gè)學(xué)校學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)規(guī)模(如山東大學(xué)2004年下半年投入使用的面積3.2萬(wàn)平方米共五層的航母級(jí)餐廳)。高校后勤姓教的特點(diǎn)決定了高校餐飲企業(yè)的基本定位——為學(xué)校師生員工提供物美價(jià)廉、熱情周到的餐飲服務(wù)。不可否認(rèn),憑借國(guó)家對(duì)高校政策的優(yōu)勢(shì),高校餐飲企業(yè)在近幾年伴隨著高校的跨越發(fā)展得到了迅速的發(fā)展。然而,隨著高校大規(guī)模擴(kuò)招的結(jié)束,高校餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)跟不上,現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備水平和勞動(dòng)力技術(shù)素質(zhì)低,企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的能力差等諸多問(wèn)題也逐漸暴露出來(lái),影響了高校餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。況且,在未來(lái)的市場(chǎng)環(huán)境下,高校餐飲企業(yè)要想真正地壯大,要想得到持續(xù)的發(fā)展,在不斷提高校內(nèi)就餐率的同時(shí),必須走出高校,同社會(huì)餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)“蛋糕”。高校餐飲企業(yè)所擁有的土地、金融、稅務(wù)等傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在,客觀地講,目前高校餐飲企業(yè)還沒(méi)有培育出真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力,還不能保持持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

我國(guó)高校餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面:

1、 需求研究管理模式滯后。高校餐飲工作長(zhǎng)期處于事業(yè)編制的運(yùn)行機(jī)制下,缺乏市場(chǎng)觀念,口頭強(qiáng)調(diào)視顧客為上帝,但在實(shí)際工作中卻很少去研究顧客需求的變化及未來(lái)走勢(shì),因而就餐率一直提不上去。

2、員工激勵(lì)制度設(shè)計(jì)零亂。高校餐飲企業(yè)運(yùn)行中組織協(xié)調(diào)的系統(tǒng)性不強(qiáng),對(duì)內(nèi)與對(duì)外的協(xié)調(diào)沒(méi)有在統(tǒng)一的目標(biāo)下融合在一起,就事論事的現(xiàn)象較多,問(wèn)題出現(xiàn)了臨時(shí)解決的較多,系統(tǒng)思考的能力不夠,缺乏相應(yīng)的員工職業(yè)生涯規(guī)劃。

3、品牌經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)有待深入。目前我國(guó)高校餐飲企業(yè)關(guān)系拓展力還較差,尤其是以品牌為核心的市場(chǎng)關(guān)系開(kāi)拓能力更是略遜一籌,缺乏為開(kāi)拓市場(chǎng)而創(chuàng)造品牌的設(shè)計(jì)與服務(wù)。

4、學(xué)習(xí)組織缺乏系統(tǒng)管理。以新的競(jìng)爭(zhēng)需求審視高校餐飲企業(yè),不難發(fā)現(xiàn)在學(xué)習(xí)力方面尚有待改進(jìn)。缺乏對(duì)員工學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動(dòng)和學(xué)習(xí)氛圍的營(yíng)造;缺乏對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的系統(tǒng)整合;資源有效配置能力不足;對(duì)學(xué)習(xí)的激勵(lì)手段缺乏靈活多樣性。

、企業(yè)文化意識(shí)不普及。企業(yè)管理從本質(zhì)上看是企業(yè)文化管理,企業(yè)文化價(jià)值觀無(wú)形中支配著人們的一切行為。高校餐飲企業(yè)在經(jīng)歷快速發(fā)展期后才發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在普遍缺乏的正是這樣一種企業(yè)文化,表現(xiàn)為:(1)服務(wù)文化意識(shí)不夠;(2)創(chuàng)新文化意識(shí)不強(qiáng)烈;(3)能力文化意識(shí)不明確。

三、培育高校餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

高校餐飲企業(yè)的所面臨的競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是市場(chǎng)地位的競(jìng)爭(zhēng),在更深層次上的核心競(jìng)爭(zhēng)力之爭(zhēng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的成敗則有著決定性的作用,高校餐飲企業(yè)要生存與發(fā)展,必須奠定競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力——追求核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)提高,增強(qiáng)創(chuàng)造增加值的能力。高校餐飲企業(yè)必須以傳統(tǒng)的降低成本的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展方式,向以市場(chǎng)創(chuàng)新為主的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變,帶動(dòng)企業(yè)技術(shù)更新,培育自身競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。因此,高校餐飲企業(yè)從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā),必須加強(qiáng)創(chuàng)新能力建設(shè),重視培育自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

、強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理,拓展企業(yè)核心業(yè)務(wù)

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力理論強(qiáng)調(diào),企業(yè)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模不能是盲目擴(kuò)大,必須以核心業(yè)務(wù)為主。這需要滿(mǎn)足以下三個(gè)條件:一是企業(yè)最熟悉的行業(yè)領(lǐng)域,充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì);二是能夠確保企業(yè)長(zhǎng)期獲利能力,具有較大的盈利前景;三是業(yè)務(wù)間關(guān)聯(lián)度大,能夠在同一平臺(tái)實(shí)現(xiàn)資源共享。

從目前我國(guó)高校餐飲企業(yè)總的發(fā)展趨勢(shì)看,已經(jīng)從追求以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笠粤鞒虨榛A(chǔ)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,進(jìn)而發(fā)展為追求以結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。高校餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)上述三個(gè)條件的要求制定符合企業(yè)特色、具有前瞻性的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃,其核心業(yè)務(wù)的建立必須體現(xiàn)在以其核心產(chǎn)品為主的市場(chǎng)運(yùn)作上,通過(guò)以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)的核心業(yè)務(wù)拓展,逐步形成自己的核心專(zhuān)長(zhǎng),確立自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

、實(shí)施靈活的戰(zhàn)略發(fā)展模式,培育企業(yè)核心市場(chǎng)

企業(yè)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的戰(zhàn)略有多種形式,目前比較推崇以安得魯斯為代表的戰(zhàn)略管理模式和以波特為代表的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略模式,它們主要是指成本核心戰(zhàn)略、價(jià)值核心戰(zhàn)略、集中化市場(chǎng)戰(zhàn)略、多元化戰(zhàn)略。高校餐飲企業(yè)可根據(jù)自身的實(shí)際,選擇實(shí)施靈活的戰(zhàn)略發(fā)展模式。

社會(huì)市場(chǎng)存在的無(wú)限潛力為高校餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)提供了豐富的資源,高校餐飲企業(yè)如果能夠不斷實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)擴(kuò)張并形成自己的核心領(lǐng)域,它就能為自己創(chuàng)造更廣闊的生存空間和不斷發(fā)展的條件。

3、建立規(guī)范的組織管理體系,營(yíng)造企業(yè)核心機(jī)制

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新應(yīng)與其組織結(jié)構(gòu)高度符合,根據(jù)木桶理論,任何一方面的能力不足都會(huì)影響企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的整體發(fā)揮。高校餐飲企業(yè)適應(yīng)不斷變化的形勢(shì),增強(qiáng)組織的張力,實(shí)現(xiàn)組織創(chuàng)新,則是培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,這也是21世紀(jì)高校餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)走出高校、融入社會(huì)目標(biāo)的基礎(chǔ)。營(yíng)造高校餐飲企業(yè)核心機(jī)制應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面的工作:

一是建立學(xué)習(xí)型組織?!兜谖屙?xiàng)修煉》中作者將這種組織描繪成:未來(lái)真正出色的企業(yè),將是能夠設(shè)法使各層次管理人員全身心投入,并有能力不斷學(xué)習(xí)的自制。在今天,善于學(xué)習(xí),擅長(zhǎng)于將新知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)自身新的行為方式,并形成富有特色的政策以很好地指導(dǎo)企業(yè)實(shí)踐,是所有的企業(yè)組織的共同特點(diǎn)。

二是保持企業(yè)戰(zhàn)略上的彈性和靈活性。高校餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模式必須與外部環(huán)境相適應(yīng)。即為了能夠應(yīng)付未來(lái)市場(chǎng)環(huán)境的變化,企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)該具有一定的彈性。<

三是增強(qiáng)組織的應(yīng)變能力。管理的最終目標(biāo)是增強(qiáng)組織的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。企業(yè)保持持續(xù)不斷發(fā)展的根本,是通過(guò)學(xué)習(xí)增強(qiáng)組織創(chuàng)新能力。

4、加強(qiáng)研究與開(kāi)發(fā)投入,開(kāi)發(fā)企業(yè)核心技術(shù)

創(chuàng)新是民族發(fā)展的靈魂。技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的基石,這對(duì)于提高高校餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義。首先,技術(shù)創(chuàng)新的自催化效應(yīng)是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主體,也是發(fā)展高科技,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的重要前提。高校餐飲企業(yè)只有形成以自己的核心專(zhuān)長(zhǎng)為基礎(chǔ)的技術(shù)模式,企業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)才會(huì)趨于相對(duì)穩(wěn)定,能夠在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)為企業(yè)帶來(lái)高額利潤(rùn)或規(guī)模收益。

其次,技術(shù)創(chuàng)新具有低成本擴(kuò)散與收益放大效應(yīng)。技術(shù)創(chuàng)新成果在高校餐飲企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)擴(kuò)散是實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新規(guī)模經(jīng)濟(jì)性、增加創(chuàng)新收益的主要手段。

再次,技術(shù)創(chuàng)新增強(qiáng)企業(yè)整體實(shí)力效應(yīng)。由技術(shù)創(chuàng)新能力構(gòu)建成的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力可增強(qiáng)高校餐飲企業(yè)在相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)地位,使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿,具有較強(qiáng)的進(jìn)入壁壘。海爾的競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)力就是建立在技術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)上的,該公司每天平均有3項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利發(fā)明。

5、建立人才聘用機(jī)制,培養(yǎng)企業(yè)核心人

開(kāi)發(fā)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本在于智力資源的占有,而人才是智力資源的載體,是企業(yè)最寶貴的資源。隨著高校后勤社會(huì)化的不斷發(fā)展,高校餐飲企業(yè)面對(duì)的將是整個(gè)社會(huì)的大市場(chǎng),高校餐飲企業(yè)的人才稀缺將是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的桎梏,市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將演化為人才的競(jìng)爭(zhēng)。所以高校餐飲企業(yè)必須建立一整套選人、用人機(jī)制,包括人才獲取、培養(yǎng)、使用、激勵(lì)制度,為人才成長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好環(huán)境,造就一大批既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又有理論素養(yǎng)、既能夠進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理又了解市場(chǎng)行情的高層次、外向型、復(fù)合型的專(zhuān)業(yè)人才。

高校餐飲企業(yè)對(duì)于人才的聘用和培養(yǎng)主要著手于以下幾個(gè)方面:(1)完善人才引進(jìn)機(jī)制,加強(qiáng)與烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校和人才市場(chǎng)的聯(lián)系,引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才,如營(yíng)養(yǎng)配餐師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等;(2)完善人才培訓(xùn)機(jī)制,加強(qiáng)對(duì)員工的業(yè)務(wù)技能、工商管理、計(jì)算機(jī)等個(gè)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),全面提高管理者的綜合素質(zhì);(3)完善人才選拔機(jī)制,要徹底打破用人的條條框框,革除僵化的人事管理形式,以便讓優(yōu)秀人才能夠盡快脫穎而出;(4)完善人才使用機(jī)制,建立與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的人才招聘、考核、激勵(lì)機(jī)制,使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道,營(yíng)造一種有利于優(yōu)秀人才成長(zhǎng)的內(nèi)部環(huán)境。

6、樹(shù)立良好企業(yè)形象,提煉企業(yè)核心文化

企業(yè)文化是指企業(yè)組織在長(zhǎng)期的實(shí)踐中形成并為企業(yè)全體成員自覺(jué)遵守和奉行的價(jià)值觀念,包括企業(yè)的宗旨、共同的理念、價(jià)值準(zhǔn)則、道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力不僅受到組織、資源、管理模式等因素的影響,而且也企業(yè)文化密切相關(guān)。優(yōu)秀的企業(yè)文化不僅能有效地提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)層次和競(jìng)爭(zhēng)品位,更重要的是通過(guò)增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力來(lái)提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)專(zhuān)長(zhǎng),強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。從我國(guó)成功企業(yè)的成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育離不開(kāi)優(yōu)秀的、獨(dú)特的企業(yè)文化,如海爾集團(tuán)、聯(lián)想集團(tuán)、全聚德集團(tuán)等,而缺乏優(yōu)秀的企業(yè)文化,則無(wú)法塑造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,企業(yè)的發(fā)展也由于缺少競(jìng)爭(zhēng)的支撐力而陷于困境。

四、結(jié)束語(yǔ)

在當(dāng)前知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,核心競(jìng)爭(zhēng)力已成為高校餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之源,國(guó)內(nèi)外許多成功的餐飲企業(yè)(如麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德),在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一直堅(jiān)持用發(fā)展的觀點(diǎn)培育餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,我國(guó)高校餐飲企業(yè)應(yīng)高度重視這一趨勢(shì),憑借高校后勤社會(huì)化的“東風(fēng)”,提高創(chuàng)新能力,積極籌劃,真抓實(shí)干,加快培育自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,以求在市場(chǎng)中立于不敗之地。

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