長(zhǎng)春應(yīng)化所強(qiáng)化研究生食堂管理見成效

文章出處：http://botanicstilllife.com 作者：長(zhǎng)春應(yīng)化所 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2007年04月01日

在近日召開的長(zhǎng)春應(yīng)化所研究生食堂管理委員會(huì)上，該所學(xué)生委員和學(xué)生代表對(duì)研究生食堂的管理給予的評(píng)價(jià)是：環(huán)境清潔、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、飯菜可口、面貌一新。

沒有科學(xué)的管理，就不會(huì)得到研究生們這樣高度的評(píng)價(jià)。從“科學(xué)管理”這一思想出發(fā)，近年來研究生食堂圍繞著“人、財(cái)、物”三方面狠抓管理，走出了一條用管理推動(dòng)食堂建設(shè)的新路。

研究生食堂堅(jiān)持每周一次的例會(huì)制度，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等法律文件和有關(guān)典型事跡材料，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)宗旨的教育；采取自評(píng)和互評(píng)相結(jié)合的方法，促進(jìn)員工間的相互學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；開展文明用語(yǔ)，禮貌待人活動(dòng)，提升了服務(wù)質(zhì)量；提倡和強(qiáng)調(diào)員工間的整體配合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有效地增強(qiáng)了員工間的凝聚力?！靶量辔乙蝗?，讓研究生吃好，讓他們滿意”成了大家共同的理念和自覺的行動(dòng)。

針對(duì)實(shí)際情況，食堂建立和完善了后廚操作、前臺(tái)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、采購(gòu)進(jìn)貨、庫(kù)房保管、財(cái)務(wù)管理等一系列規(guī)章制度，讓員工工作有章可循。在此基礎(chǔ)上，明確了廚師、服務(wù)員、報(bào)管員等各類人員的崗位職責(zé)，并把崗責(zé)同每個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益緊密結(jié)合起來，堅(jiān)持定期定性定量相結(jié)合的考核方法，對(duì)個(gè)別不稱職的人員進(jìn)行了崗位調(diào)整，從而進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的崗位意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，員工的積極性得到了有效地提升，工作效率大為提高。

食堂特別重視把好各類食品的質(zhì)量進(jìn)口關(guān)。一是堅(jiān)持從正規(guī)的大商場(chǎng)進(jìn)貨；二是進(jìn)新鮮貨，菜必須是當(dāng)天的，魚、肉、雞等必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；三是每次進(jìn)貨避免囤積。從而保證讓研究生吃質(zhì)量好的、新鮮的食品。

進(jìn)一步規(guī)范了財(cái)會(huì)科目，收入支出日清月結(jié)，帳款相符，帳目清楚；通過設(shè)置專職庫(kù)管員、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)、物品實(shí)行每天一出庫(kù)、每月一盤點(diǎn)措施，進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)庫(kù)房的管理，原材料損耗從每月的7萬元降至現(xiàn)在的每月4萬元。

食堂堅(jiān)持每天對(duì)廚房進(jìn)行早、中、晚三次清掃消毒，餐廳一餐一打掃，整個(gè)環(huán)境一周二次大清掃，做到了玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新；每個(gè)服務(wù)員著裝整潔，面帶微笑，語(yǔ)言文明，服務(wù)周到，深受研究生的好評(píng)。

食堂管理好不好，關(guān)鍵在飯菜質(zhì)量。為此，他們成立了研究生伙食管理小組，加強(qiáng)對(duì)伙食質(zhì)量的監(jiān)督；聘請(qǐng)了技藝高超的主管和廚師；炒菜每頓都在12個(gè)以上，每周還推出兩道新菜，同時(shí)講究色香味俱全，小菜一般都在10多種以上，把飯店菜肴的特色帶進(jìn)了食